Tiramisu alle fragole "Tiramisu with strawberries"

Ingredienti: 1 scatola di pavesini, 500 gr di mascarpone, 3 uova, 3 cucchiai da cucina di zucchero, 300 circa di fragole belle mature, 1 kiwi.
Preparazione: Lavare accuratamente le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle in una zuppierina con lo zucchero (un cucchiaio da cucina), nel frattempo che le fragole macerano sbattere bene i tre tuorli d'uovo con i tre cucchiai di zucchero, aggiungere il mascarpone, la panna (senza lattosio) montata con un cucchiaino di zucchero a velo,  e  in un'altra ciotolina sbattere a neve ferma i tre bianchi d'uovo. A questo punto unire i bianchi d'uovo alla crema di mascarpone. Adesso mixare le fragole nel frullatore fino ad ottenere uno sciroppo denso...quindi bagnare i pavesini nello sciroppo e alternare strati di pavesini e strati di crema al mascarpone ...guarnite il dolce con della frutta a piacere e poi ..mettere in frigo. Decorare con cioccolato fuso e frutta di stagione, fragole, mirtilli ecct ecct.

Pizza e focaccia con cipolle

Focaccia con cipolle 
 Per una focaccia come da foto, impastare circa 250 gr di farina, 10 gr di lievito di birra , un bicchiere di acqua tiepida, sale , un cucchiaio di olio di oliva, 3 cipolle bianche fresche.
Mettere la farina in una zuppiera, sciogliere il lievito di birra nel bicchiere di acqua tiepida, una presina di sale e il cucchiaio di olio. Lavorare bene  l'impasto fino ad ottenere una palla liscia, incidere una x con un coltello nella palla e poi coprire con della carta trasparente ed un pannetto. Lasciare lievitare per almeno un'ora. Nel frattempo far rosolare le cipolle tagliate sottili in una padella con un pò d'olio e sale e a chi piace un pò di pepe. Dopo un'ora stendere l'impasto lievitato con il matterello o con le mani fino ad ottenere un disco del diametro di 24 -25 cm , posizionarlo nella teglia unta d'olio e poi guarnire con le cipolle ed un pò di rosmarino., un filino d'olio di oliva ed un pizzico di sale.infornare a 200° per circa 15 minuti. Quando la focaccia sarà bella dorata è cotta.

 Pizza con mozzarella di bufala, wurstel, capperi ed acciughe 
Preparare la base della pizza come quello della focaccia, l'unica differenza che poi una volta stesa la pasta nella teglia, và guarnita con pomodoro (condito con origano e olio di oliva), capperi, acciughe, wurstel e mozzarella tagliata a fettine sottili o cubetti.                                

Antipasto alla russa I Blinis

Antipasto di crespelline “Blinis! Tipico piatto della cucina Russa!

I Blinis sono delle crespelle salate di origine russa, venivano preparate originariamente alla fine dell’Inverno, infatti la forma ed il colore giallo  simboleggiano il ritorno del sole!

Ingredienti per la pastella:

Farina 80 gr ,lievito chimico per torte salate 8 gr, un pizzico di sale, 100 ml di latte, panna fresca 50 gr 1 uovo.

Per la guarnizione: 2 ciuffetti di aneto, panna acida 100 gr 200 gr di salmone affumicato, uova i lompo(rosse) oppure pomodirini ciliegini!

Preparazione:

Sbattete il tuorlo dell’uovo in una terrina , aggiungete il latte , la panna a filo mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Aggiungete poi la farine ed il lievito setacciati e continuate a mescolare . Lasciate quindi riposare l’impasto per un’ora circa! Aggiungete poi all’impasto l’albume montato a neve cercando di non sgonfiarlo

Scaldate ed ungete con una noce di burro un padellino antiaderente , iniziate a preparare le crespelle. Avendo cura di farle dorare bene. Adesso preparate la guarnizione per I Blinis,

In una ciotolina mescolare la panna acida (sbattendola con la forchetta) per renderla più cremosa , aggiungete l’aneto , sale e un po’ di pepe.

Spalmate la crema sui Blinis ,ponetevi una listarella di salmone, un ciuffetto di aneto , le uova di lompo o un ciliegino aperto a fiore e ecco pronto uno sfizioso antipasto! Ottimo per una cenetta a base di pesce estiva!

"Risotto agli asparagi"

Questo risottino delicato , saporito e veloce è nato da una ricetta della mia amica Eleonora.
Ingredienti: Riso parboiled circa 300 gr.(4 persone) , un mazzo di asparagi belli maturi , una cipolla fresca , uno spicchietto di aglio, una manciatina di prezzemolo fresco, parmigliano , olio extra vergine di oliva, brodo di carne o vegetale.
Procedimento : Mettere in bagno gli asparagi dopo averli lavati,dividendo  le punte dalle  code, avendo cura di tagliare la parte più legnosa. Dopo un quarto d'ora metterli a cuocere in una pentola immersi nell'acqua con un pizzico di sale! Sciacquare il riso, lasciarlo un pò a riposare.  In un tegame  largo  far soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili e gli odorini...poi iniziare a versare il riso avendo cura di bagnarlo con il brodo. Nel frattempo gli asparagi saranno lessati, passate nel mixerino le code formando una bella crema densa e mettete da parte le punte ..senza romperle. Il brodo di cottura degli asparagi servirà per bagnare il riso! Quando il riso sarà al dente condite con del parmigiano e una sottiletta fatta a pezzettini (serve per amalgamare) e la crema ottenuta con le punte degli asparagi...impiattate il riso guarnendolo con delle punte piccole di asparago, un filo d'olio ed una spolveratina di parmigiano.
Buon appetito!

Risottino Primavera

Ingredienti: 300 gr circa di riso Parboiled, uno scologno, odorini (aglio,prezzemolo,carota) un ciuffetto di radicchio trevisano,una zucchina,uno ossobuco piccolo, una bustina di zafferano,un bicchiere di vino bianco, un pò di brodo, sale q.b.una sottiletta e due cucchiai di olio extra vergine di oliva e spolverata di parmigiano grattugiato.
Procedimento: Prima di tutto mettete il riso in una zuppierina, sciacquatelo bene e poi lasciatelo a riposare una decina di minuti in un pò d'acqua. Nel frattempo mettete gli odorini e lo scologno a rosolare con l'olio in un tegame bello largo. Aggiungete l'ossobuco , un pò di sale e quando inizia a rosolare procedete con la zucchina (metà) tagliata a pezzettini piccoli, il radicchio tagliato a listarelle sottili, un pomodoro fatto a cubetti e fate andare a fiamma vivace. Bagnate con un pò di brodo ed iniziate a versare il riso...quando avrete versate tutto il riso bagnate alternando il brodo al vino bianco, non dimenticandovi di sciogliere la bustina di zafferano, aggiustate con il sale e un attimo prima di spegnere aggiungete una sottiletta a pezzettini.. una spolverata di parmigiano servirà a mantecare il tutto...una noce di burro e: Buon Appetito!
Per guarnire il piatto :tagliate alla julienne la metà di zucchina rimasta, fate a tocchettini il pomodoro rimasto, una fogliolina di basilico, un ciuffetto di prezzemolo ed il vostro piatto è degno del Miglior CHEF! 

Torta di mele a raggio di sole

Ingredienti:

4 mele, 125 gr di burro, 250 gr di farina, 150 ml di latte (un bicchiere), 2 limoni, 3 uova, 125 gr di zucch. 3 cucch di zucchero di canna, lievito per dolci una bustina.

Preparazione: Accendete il forno a 180°..nel frattempo mescolate il burro ammorbidito con le uova (3) e lo zucchero (125 gr), la vanillina ed il sale. Unite poco alla volta la farina (250 gr), la buccia grattugiata di 2 limoni aiutandovi con il latte. Imburrate ed infarinate una teglia di diametro 26-28 cm. e adagiatevi il composto. Livellate bene l’impasto ed aggiungete a raggio le mele precedentemente sbucciate e tagliate a fettine non troppo sottili . Cospargete la superficie della torta con lo zucchero di canna ed infornate per 50-60 minuti…la prova  stuzzicadenti determinerà la cottura del dolce. L’ultimo tocco quando la torta sarà fredda una bella spolverata di zucchero a velo.

Tempo di Carnevale...tempo di "Chiacchiere"

Si può dire che sono  appena finite le Feste Natalizie ...e già ci troviamo in clima Carnevalesco ed allora ecco la mia ricettina :"Le Chiacchiere" alla Toscana naturalmente!
Ingredienti: 350 gr. di farina, 1 vanillina, 50 gr. di burro a pezzettini ammorbidito, 2 cucchiai di zucchero, un pizziccottino di sale, 2 uova, scorza di limone grattugiata, mezzo bicchiere di birra o un bicchierino di grappa, zucchero a velo.
Fate una fontana con la farina, le uova, il sale, lo zucchero, il burro ed aiutatevi con la birra o con la grappa. Formate delle striscie o dei fiocchi , metteteli a riposare, poi in una padella larga mettete l'olio da friggere (abbondante) , quando sarà caldo iniziate a friggere, scolatele e passate nello zucchero a velo! Se volete aggiungere un pò di pazzia aggiungete all'impasto del buonissimo COINTREAU!
Crèpes dolci o salate ricetta base:
Ingredienti: 125 gr. di farina, 2 uova, 250 ml. di latte.
Procedimento: Le crèpes richiedono una certa abilità, visto che tendono ad attaccarsi o a rompersi ma...con un pezzettino di burro unito all'impasto potrete ovviare a questo inconveniente! Inoltre si possono fare un pò più spesse...
Dunque in una zuppiera fate una fontana con la farina e intridetevi le uova, un pizziccotto di sale e amalgamate la farina...aggiungete poi il latte, mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo . Io lascio riposare per mezz'ora poi inizio a farle. Occorre una padella bassa e antiaderente, un mestolino . Fate scaldare la padella bene ungetela con un pochino di burro e poi versate un mestolino di impasto...dopo pochi minuti vi accorgerete che si stacca ...giraatela e aspettate che diventi marroncina...passatela sulla scottex e adagiatela in una pirofila. Impilate anche le altre fino a che non avrete finito l'impasto. Ottime al salmone, ai funghi, ricotta e spinaci e...con nutella sono strafavolose!!!

La Mia Zuppa Inglese

La zuppa Inglese mi ricorda l' infanzia quando la domenica, la mamma aveva più tempo per cucinare ed allora poteva preparare anche una bella "Crema"! Le uova erano belle fresche, il latte lo portava la lattaia nei bidoni in alluminio ed i biscotti erano le "Marie"...un pò di caffè avanzato ed ecco il dolce più buono del mondo. Nell'aria si sentiva un profumo di limone mescolato a quello di vaniglia , non vedevi l'ora che la mamma finisse di fare la crema per poter leccare il cucchiaio di legno...bene questa è la ricetta :
Ingredienti: 3 tuorli d'uovo, 100 gr. di zucchero, 40/50 gr. di farina, mezzo litro di latte tiepido, una stecca di vaniglia o una bustina di vanillina, una scorzetta di limone bella matura un pò di caffè, mezzo pacco di marie.
Procedimento : In un pentolino sbattere bene lo zucchero con i tre tuorli d'uovo, aggiungere la farina piano piano, poi il latte tiepido con sciolta la vanillina o la stecca di vaniglia, la scorzetta del limone che poi andrà tolta . Mettete al fuoco e appena inizia a fare le bolle..spegnete! Bagnate le marie nel caffè tiepido e fate due o tre strati alternati alla crema...guarnite con del cacao amaro...buon appetito!